第一部分餐厅运营与服务知识

第一讲餐厅运营宴请的简介

A、什么是餐厅与服务宴请

B、餐厅与服务的目的和作用

C、餐厅与服务的特点

D、餐厅与服务的原则

E、餐厅与服务的形式

第二讲餐厅运营宴请的注意要素

A、餐厅与服务的对象

B、餐厅与服务中的点酒点菜

C、餐厅与服务的订餐

D、餐厅与服务中的席间谈话

E、餐厅与服务的邀约

F、餐厅与服务中的仪表仪态

第三讲餐厅运营常用宴请介绍

A、中餐餐厅与服务

B、西餐餐厅与服务

C、餐厅工作简餐

D、餐厅其它运营与服务

第四讲餐厅运营宴请中的行为守则

A、主人行为守则

B、客人行为守则

第二部分餐饮服务程序

学习收益：

A、掌握餐饮服务四个基本环节的内容

B、正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序

C、熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务

第一讲餐饮服务基本程序

餐饮服务的基本环节

A、餐前准备

B、迎宾服务工作

C、就餐服务工作

D、餐后结束工作

第二讲中餐服务程序

一、中餐零点服务

一）零点服务的特点

A、就餐时间的随意性

B、就餐需求的多样性

C、就餐场所的选择性

D、餐厅中餐晚餐服务程序

二）团体餐服务程序

1、团体餐早餐服务程序

2、团体餐午、晚餐服务程序

三）宴会的特点与分类

1、宴会的特点：

A、气氛隆重热烈

B、消费标准高

C、就餐人数多

D、讲究服务礼仪

E、服务标准化

第三讲西餐服务程序

（一）西餐早餐的分类

A、英式早餐

B、欧陆早餐

（二）餐前准备

A、准备用具

B、摆台

C、整理检查

（三）就餐服务

A、迎宾服务

B、点菜服务

C、开餐服务

（四）餐后结束工作

A、结清帐目

B、清理台面

课程标签：通用管理、管理技能